純米大吟醸 　よこやまGOLD箱入 16度　 720ml 　重家酒造　横山蔵　長崎県

壱岐の島の小さな蔵　重家酒造株式会社横山蔵

この度、約30年ぶりに壱岐島での日本酒の誕生にあたり、新蔵記念酒　純米吟醸よこやまGOLDをご案内申し上げます。数量限定になりますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。


① 銘　柄　　 ：　　純米大吟醸よこやまGOLD箱入
容　量・度　数：　　720ml　16度　
原　材　料　　：　　米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合　　　：　　麹：40％　掛け米：40％　全量特A山田錦100％使用
使用酵母　　　：　　非公開
数量　　　　　：　　約5,000本
備考　　　　　：　　1回火入れ
ＪＡＮコード　：　　720ml 12本入 4938806291031


内容：復活　～壱岐島での日本酒造りを再び～


1990年～2017年までやむなく日本酒造りを休造していた。いつか壱岐島での日本酒造りを再びと熱い想いから、現杜氏横山太三が同志の蔵元で5年間修行を得て、2018年日本酒蔵を島に建設。苦難を乗り越え約30年ぶりに壱岐島に日本酒が誕生した。熱い想いの詰まったこの國酒をご賞味頂けましたら幸いです。

冷やしてワイングラスでお楽しみください。～國酒で乾杯～


山田錦を麹40％、掛け米40％まで磨き、新蔵で製造した記念酒。どうぞ宜しく願い申し上げます。

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一、精米

日本酒の元となる原料は収穫した時のままでは使えません。
玄米の外側にある日本酒製造に不要な部分「糠

二、洗米・蒸米

「洗米」とは読んで字のごとく、米を洗う作業です。
精米後洗米することで、表面に残った糠を取り除きます。
その後、甑（こしき）にいれた米を、蒸しあげて糊化澱粉（こかでんぷん）をつくります。
これが「蒸米」という作業です。これにより麹菌が繁殖しやすい環境が生まれます。


三、製麹

次に日本酒の製造で最も重要といわれる「製麹」です。
蒸した米を広げ、上から種麹を均一にふりかけます。
その後は湿度と温度を徹底的に管理した麹室にいれ、定期的に「切り返し」と呼ばれる蒸米をほぐす作業を行いながら麹をつくっていきます。

四、酒母

「酒母」とはお酒を発酵させるために必要な、酵母を大量に培養したものです。
よい酒母には大量の酸が発生しており、雑菌が湧きません。
酒母は日本酒の元。まさに酒の母ということです。


五、三段仕込み（もろみ）

細かな管理によってつくった麹と酵母、丹念な精米によって磨き抜いた米、
そして壱岐で採れる日本酒に適した水を仕込んでできるのが「もろみ」です。
しっかり発酵させるため、この工程は三回に分けて行います。
そのため三段仕込みと呼ばれるようになりました。

六,圧搾・火入れ・貯蔵

発酵が終わったもろみは日本酒と酒粕に分ける必要があります。それが「圧搾」です。
圧力をかけてゆっくりと分離させます。
出来上がった日本酒は数日間安置。不純物を取り除く滓引きを行い、その後濾過します。
そして酵素を失活させるため「火入れ」をして瓶詰めします。
その後は、劣化を抑えるためマイナス五度の氷温で貯蔵。フレッシュな状態でお届けします。