純米吟醸 よこやま SILVER7　生　 16度　 1800ml 　重家酒造　横山蔵　長崎県

壱岐の島の小さな蔵　重家酒造株式会社横山蔵

① 銘　柄　　 ：　　純米吟醸よこやまSILVER7生
容　量・度　数：　　1.8L　16度　
原　材　料　　：　　米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合　　　：　　麹：50％　掛け米：55％　全量山田錦100％使用
使用酵母　　　：　　協会7号酵母
数量　　　　　：　　約1,000本
備考　　　　　：　　生酒　要冷蔵　　短冊の色：白　7と表示
ＪＡＮコード　：　　1.8L 4938806282015

内容：昨年弊社で一番リピート率が高かった純米吟醸生酒。最高峰の山田錦のお米を精米歩合麹50％、掛米55％まで磨き仕込んだ日本酒。新酒生酒特有のﾌﾚｯｼｭで発泡感を感じ、マスカットの香りに口に含むと果実をかじったｼﾞｭｰｼｰで甘みが口の中に広がります。5度以下にキンキンに冷やしてワイングラスでお楽しみ下さい。

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一、精米

日本酒の元となる原料は収穫した時のままでは使えません。
玄米の外側にある日本酒製造に不要な部分「糠

二、洗米・蒸米

「洗米」とは読んで字のごとく、米を洗う作業です。
精米後洗米することで、表面に残った糠を取り除きます。
その後、甑（こしき）にいれた米を、蒸しあげて糊化澱粉（こかでんぷん）をつくります。
これが「蒸米」という作業です。これにより麹菌が繁殖しやすい環境が生まれます。


三、製麹

次に日本酒の製造で最も重要といわれる「製麹」です。
蒸した米を広げ、上から種麹を均一にふりかけます。
その後は湿度と温度を徹底的に管理した麹室にいれ、定期的に「切り返し」と呼ばれる蒸米をほぐす作業を行いながら麹をつくっていきます。

四、酒母

「酒母」とはお酒を発酵させるために必要な、酵母を大量に培養したものです。
よい酒母には大量の酸が発生しており、雑菌が湧きません。
酒母は日本酒の元。まさに酒の母ということです。


五、三段仕込み（もろみ）

細かな管理によってつくった麹と酵母、丹念な精米によって磨き抜いた米、
そして壱岐で採れる日本酒に適した水を仕込んでできるのが「もろみ」です。
しっかり発酵させるため、この工程は三回に分けて行います。
そのため三段仕込みと呼ばれるようになりました。

六,圧搾・火入れ・貯蔵

発酵が終わったもろみは日本酒と酒粕に分ける必要があります。それが「圧搾」です。
圧力をかけてゆっくりと分離させます。
出来上がった日本酒は数日間安置。不純物を取り除く滓引きを行い、その後濾過します。
そして酵素を失活させるため「火入れ」をして瓶詰めします。
その後は、劣化を抑えるためマイナス五度の氷温で貯蔵。フレッシュな状態でお届けします。